Vous dirigez un restaurant ? Vous êtes responsable de salle ? Vous formez régulièrement des serveurs ? Alors, découvrez 4 conseils pour bien former vos serveurs.

1. Encouragez la communication d’équipe

Un aspect essentiel de la formation des serveurs : favoriser la communication d’équipe.

Passation des commandes, contrôle des stocks, planification et réservations sont souvent source de problèmes pour le bon fonctionnement d’un restaurant.

Ces accrocs peuvent découler d’un manque de communication entre les gestionnaires et les serveurs, et entre les serveurs eux-mêmes. 

Lors de la formation du personnel, il faut donc insister sur l’importance de la communication d’équipe et souligner ce qui peut se produire lorsque des obstacles à une communication efficace existent.

2. Enseignez les codes de votre restaurant

Les nouveaux serveurs ne connaissent pas forcément les détails sur les codes d’apparence appropriés ou les bons usages pour échanger avec le client. 

C’est une bonne idée d’inclure des conseils d’étiquette dans le cadre de votre programme de formation de vos serveurs.

Les particularités de l’étiquette des restaurants diffèrent entre les restaurants gastronomiques et les restaurants familiaux locaux, mais quelques lignes directrices universelles s’appliquent, notamment :

  • La transmission de l’importance d’être agréable, de saluer chaleureusement les convives lorsqu’ils entrent dans le restaurant.
  • L’attention (même les petites) à ses clients. La clé est de se concentrer sur le « service attentif » plutôt que sur le « service intrusif ».
  • Les techniques pour apporter plusieurs plats à tous les invités simultanément. Objectif : leur faire gagner un temps précieux. 

Au cours de la formation des serveurs, rappelez aussi l’importance du code vestimentaire. Un serveur « propre sur lui » rassure indirectement son client quant à l’hygiène du restaurant et des plats.

De plus, les critiques gastronomiques, les concurrents et les autres clients de la restauration ont généralement un œil attentif aux petits détails – ne leur donnez pas de raison de juger avant même de s’asseoir et d’essayer la nourriture.

3. Formez les serveurs à la connaissance des menus

Les serveurs qui connaissent parfaitement le menu sont bien mieux placés pour :

  • Interagir avec les clients.
  • Répondre à leurs questions.
  • Leur faire de bonnes recommandations. 

Vous pouvez préparer votre personnel de salle avec ces connaissances grâce à une brève présentation. Cette dernière mettrait alors en évidence les plats et les boissons disponibles dans votre restaurant.

Autre idée : fournir à chaque serveur de restaurant une copie du menu et de leur demander de l’examiner pendant leur temps libre. Bien sûr, cela ne doit pas être une obligation…

Note importante : communiquer des informations sur les allergènes et la sécurité alimentaire.

Enfin, laissez les serveurs déguster une partie des plats proposés dans votre restaurant. La raison ? Ils pourront beaucoup mieux en parler à leurs clients. Cela leur permet aussi de mémoriser plus efficacement la carte (quand on goûte aux plats, on se souvient mieux de leur existence). 

4. Pensez à la formation continue

La restauration est un milieu qui peut être très stressant.

Il est donc essentiel de ne pas surcharger les nouveaux serveurs avec trop d’informations lorsqu’ils commencent à travailler. 

Adoptez plutôt une approche continue de la formation et affinez vos méthodes, par exemple en utilisant les commentaires des clients mystères.

En perfectionnant constamment les compétences de vos serveurs de restaurant, vous les aidez à :

  • Devenir plus efficaces.
  • Être plus à l’écoute de ce que veulent les clients.
  • Atteindre l’équilibre primordial dans la façon dont ils interagissent avec les clients.

Mettez en œuvre ces quelques conseils pour bien former vos serveurs de restaurant. Vous ravirez ainsi votre clientèle, augmenterez sa fidélité, encouragerez le bouche-à-oreille et ferez donc croître votre chiffre d’affaires ! Sachez que la satisfaction client en restauration passe principalement par la relation entretenue avec vos serveurs.ses.

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