En restauration comme en commerce, les dirigeants croient souvent qu’un choix élargi de produits permet de vendre plus.  

Or, un nombre élevé de références peut nuire aux ventes. En effet, trop d’options peuvent rendre la prise de décision du client difficile, et la gestion des stocks peut en souffrir également. Ainsi, pour le restaurateur et le commerçant, proposer trop de références est souvent une erreur.

Pourquoi éviter les longues cartes en restauration ?

La multiplication des menus peut être bénéfique dans un restaurant situé près d’un grand site touristique. Varier largement les plats de la carte permet alors de répondre aux goûts et besoins des nombreux clients qui affluent. 

Néanmoins, les restaurateurs qui souhaitent développer leur activité de manière pérenne et avoir une identité se concentreront sur l’essentiel. Leurs objectifs sont différents :

  • Satisfaire les clients au niveau de la qualité. 
  • Rendre l’expérience client plus agréable.
  • Se positionner dans leurs secteurs et bénéficier d’une identité bien marquée. 

La qualité plutôt que la quantité

Les clients recherchent avant tout la qualité, à travers des plats dont ils apprécient le goût et l’originalité. 

Au-delà de l’accueil, du cadre et des prix, la qualité fait partie des critères de fidélisation de la clientèle d’un restaurant. 

Les fins gourmets ont en effet leurs préférences. Ils aiment redécouvrir leurs plats préférés ou encore les faire découvrir à leurs amis et proches. 

Une meilleure gestion des stocks

Un nombre trop élevé de plats à gérer entraîne également des problèmes au niveau de l’organisation en cuisine :

  • Une gestion des stocks rendue plus compliquée avec autant de produits à gérer.
  • Un risque accru de gaspillage alimentaire.

Selon l’Ademe, près de 1,4 million de tonnes de nourriture sont effectivement gaspillées chaque année en restauration. 

Pour dynamiser une affaire, les pertes inutiles doivent être évitées. Dans cette optique, l’appli Netresto s’avère être, par exemple, un outil performant pour bien gérer ses stocks et en finir avec les gaspillages. 

Faciliter le choix des clients

Devant une carte contenant trop de références, le client peut ne plus savoir quel plat choisir. Obligé de parcourir une longue liste, il peut être sujet à la frustration. 

Dans d’autres situations, il risque tout simplement de passer plus de temps à choisir. Et ce n’est pas une bonne chose pour la gestion du temps et la productivité.

Rallonger la liste des plats n’est donc pas conseillé dans la restauration. C’est d’autant plus important que pour bénéficier d’une renommée, il faut avoir une certaine identité culinaire. Voici quelques conseils pour mieux gérer sa carte sans l’alourdir :

  • Identifier et conserver les meilleures ventes.
  • Créer des plats ou menus qui représentent l’identité culinaire du resto. 

Avoir une courte liste de références de choix, c’est aussi recommandé pour les détaillants.

Pourquoi réduire l’offre produits en commerce ?

Personne qui tient des sacs de courses

©introspectivedsgn

La problématique du choix multiple se pose également en commerce …

Proposer trop de références risque en effet d’entraîner une diminution des ventes. Parce que l’acheteur, avec l’embarras du choix, se trouve littéralement embarrassé. Finalement, il risque de ne rien choisir, ne sachant plus sur quels critères compter pour prendre une bonne décision parmi ces innombrables produits. 

L’idéal est alors de réduire le nombre de références.

Privilégier les meilleures ventes

Une fois de plus, il s’avère indispensable de repérer les produits qui se vendent le mieux, et de les proposer à part.

Les produits ayant reçu le plus d’avis positifs pourront aussi être privilégiés. La multiplication des marques peut, en outre, être insignifiante dans la stratégie de diversification. L’idéal est, encore une fois, de distinguer les fabricants réputés pour la qualité de leurs productions. 

Vous possédez un restaurant ou une boutique ? Faites-vous parfois le tri dans vos plats ou articles ?

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